4-5 porciones

Tiempo de preparación: 20 min

* Se puede hacer versión vegetariana cambiando el pollo por garbanzos o tofu.

INGREDIENTES:

• 1 bandeja pechugas de pollo
• 1 berenjena mediana
• 1/4 de taza de Cebolla puerro picado
• 2 zuquinis
• 1/2 taza Aceitunas negras
• 2 tazas de salsa de tomate hecha en casa( se puede usar misma receta de shakshuka o comprar Passata Vesubiana)
• 1 cda. aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

• Calentar horno a 200°C.
• Cortar pechugas de pollo en cubitos.
• Cortar berenjena en cubitos y poner a remojar en agua tibia con sal durante 15-20 min.
• Cortar en rebanadas zuquinis y picar puerro.
• En un pyrex con aceite de oliva agregar vegetales y pollo cortados. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
• Agregar salsa de tomate, hojas de laurel y mezclar.
• Cocinar en horno durante 35-40min (hasta que pollo esté cocido).

Source: 
https://recipes.timesofindia.com/recipes/rosemary-chicken/rs76530263.cms