4-5 porciones

Tiempo de preparación: 20 min

* Se puede hacer versión vegetariana cambiando el pollo por garbanzos o tofu.

INGREDIENTES:

  • 1 bandeja pechugas de pollo
  • 1 berenjena mediana
  • 1/4 de taza de Cebolla puerro picado
  • 2 zuquinis
  • 1/2 taza Aceitunas negras
  • 2 tazas de salsa de tomate hecha en casa( se puede usar misma receta de shakshuka o comprar Passata Vesubiana)
  • 1 cda. aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

  • Calentar horno a 200°C.
  • Cortar pechugas de pollo en cubitos.
  • Cortar berenjena en cubitos y poner a remojar en agua tibia con sal durante 15-20 min.
  • Cortar en rebanadas zuquinis y picar puerro.
  • En un pyrex con aceite de oliva agregar vegetales y pollo cortados. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
  • Agregar salsa de tomate, hojas de laurel y mezclar.
  • Cocinar en horno durante 35-40min (hasta que pollo esté cocido).

Source: 
https://recipes.timesofindia.com/recipes/rosemary-chicken/rs76530263.cms

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