Porciones 4-5

Tiempo de preparación: 35 min

INGREDIENTES:

• 4 o 5 pimientos (rojos, verdes o amarillos) medianos
• 1 paquete de carne molida 1% grasa
• 1 zanahoria rallada
• ½ cebolla perla
• ½ lata de tomates perita
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de quinua cocida
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Albahaca
• 5 rodajas de queso mozzarella bajo en grasa

PREPARACIÓN:

• Precalentar horno a 200°C.
• En un sartén hacer salsa de tomate:
• Picar cebolla blanca, tomates en lata, champiñones y rallar zanahoria.
• Calentar sartén grande con 1 cdta. De aceite de oliva.
• Agregar vegetales picados al sartén a fuego medio. Dejar que se doren bien.
• Una vez salteados los vegetales, agregar la salsa de los tomates en lata. Mezclar bien y agregar sal y pimienta al gusto.
• Dejar cocinar salsa en fuego medio durante 4 minutos, mezclando cada tanto para que no se pegue.
• Una vez lista la salsa de tomate, agregar carne molida.
• Dejar que se cocine la carne por completo.
• Lavar pimientos y cortar la parte superior como una tapa.
• Vaciar el interior, sacar todas las semillas.
• Una vez que esté lista la salsa de carne, agregar quinua cocida. Mezclar bien.
• Colocar los pimientos dentro de un pyrex y agregar mezcla de carne con quinua dentro de cada pimiento.
• Poner rodaja de queso mozzarella sobre cada pimiento y meter al horno.
• Cocinar durante 15-20 min.

Source: 
https://recipes.timesofindia.com/recipes/sauteed-bell-peppers/rs58910336.cms